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香煎麻辣秋刀鱼的做法_1

2018-11-07 18:09:32
香煎麻辣秋刀鱼的做法 “重庆的夏天是非常热的,天热胃口就不好,所以到这个夏季我们家常煮粥吃,再配些爽口的小炒与煎鱼,倒也吃得有滋有味。秋刀鱼是我们家常吃的,别看它是条外貌不起眼的小鱼,可鱼油含量却相当高。且因为它是以浮游微生物为食,较无重金属累积、戴奥辛污染疑虑,富含鱼油的鱼头、鱼眼窝都可一并下肚,而且价格非常便宜。只要够新鲜,不管如何烹调,都很美味。煎鱼其实很简单,鱼稍微用盐腌制一下,洗净晾干,猛火下油煎鱼就肯定不会粘锅。因为鱼肉蛋白遇到高温会立即凝固,还要注意不要立即反动,煎出来的鱼甘香可口,撒上点辣椒面在配上几片柠檬,一口咬下,啧啧啧,一点都不油腻,反还觉得滑溜、清爽,味道特鲜美。 秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用” 食材明细 主料 秋刀鱼 800g 辅料 花椒粉 适量 料酒 适量 配料 鸡蛋 1个 淀粉 适量 辣椒粉 适量 油 适量 中辣 口味 烤 工艺 半小时 耗时 简单 难度 香煎麻辣秋刀鱼的做法步骤 1秋刀鱼去鳃去肚,洗净 2姜切成细丝 3洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时 4用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均 5逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面粘上淀粉液 6锅中放油,中大火烧热,手放在锅上方能明显感觉到热度,把鱼逐条放入油锅里 7一面金黄后在翻面,两面金黄后出锅沥干油 8准备辣椒粉和花椒粉混合均匀 9挤入柠檬汁,撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅
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