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手工自制凉粉的做法

2018-11-06 19:32:35
手工自制凉粉的做法 北方的拉皮、南方的凉皮,都是凉粉。大江南北人人都爱,凉粉清凉,本身无味,很容易搭配。可现在外卖的凉粉实在不大安全,还是自家做的安全放心。 难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 豌豆粉100g 黄瓜适量 香菜适量 小葱适量 炸花生米适量 辅料 清水500g 蒜适量 香醋适量 生抽适量 老干妈辣酱适量 盐适量 白糖适量 手工自制凉粉的做法步骤 1. 取豌豆粉100g放入锅中,再倒入500g清水,搅拌成均匀淀粉水。将锅加热,用勺子不停地搅拌,使淀粉水受热均匀。烧热后,将火转小,不停地搅拌煮至淀粉水变透明,随后关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可 2. 将凉粉糊倒入干净的保鲜盒,震颤一下保鲜盒边缘,去除气泡 3. 放入冰箱冷藏2小时以上,凉粉糊凝固成块状之后,倒扣在案板上 4. 刀沾上少许清水,将凉粉块改刀切成长条 5. 黄瓜去皮切丝,香菜洗净切段,葱花洗净切小段,蒜拍碎切碎,花生米拍碎 6. 按照个人口味,取香醋、生抽、老干妈辣酱、盐和白糖各适量,调成料汁,加黄瓜丝、香菜段、葱花、蒜末和花生米,搅拌均匀,装盘即可 手工自制凉粉的做法视频 小贴士 淀粉的选择,可随意,但以绿豆粉和豌豆粉为好。绿豆粉和豌豆粉的凝胶性都不错,而且传统的四川白凉粉就是豌豆粉做的。豌豆粉和水的比例以1:5为好,调成均匀的淀粉水淀粉水一定要以中小火加热,加热过程中一定要不停搅拌,关火之后,还要继续搅拌装盒后稍微震动去除气泡再冷藏
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