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品味澳大利亚红酒

2018-12-13 22:03:56

品味澳大利亚红酒

■王云涛/制图

■泰来斯-嘉本纳沙威浓红葡萄酒

■威拿红葡萄酒  新快报陆琨倩实习生吴浩艺  如果说法国的葡萄酒是优雅的贵妇,那么来自“新世界”葡萄酒产区的澳大利亚是一位勇于标新立异,、打破传统的摩登女郎。在这里,酿造的方式自由、奔放,任何规则都是不必要的,品质好便是追求。她以浓郁香甜的气息,成功征服了中国人的味蕾,使之成为国内第二大葡萄酒进口国。  勇于打破传统的“改革者”  谈起澳大利亚葡萄酒的起源,就要追溯到1788年,阿瑟·飞利浦船长在悉尼湾靠岸时,给澳大利亚带去的株葡萄苗,此后,两百多年间,除了北部的沙漠地带,葡萄园几乎遍布了澳大利亚整个版图。  虽然澳大利亚的葡萄酒产业是由欧洲移民建立的,但是没有那一个新世界的产酒国像澳大利亚一样,对整个葡萄酒理念体系有革命性的影响,她摆脱欧洲传统观念的束缚,不遵循“能够保存越久,就是好酒”的观念,褪去所谓品种、土壤、葡萄田向阳度与传统酿法的神秘面纱,走出了澳大利亚人自己的酿造哲学,SimplyWine澳大利亚葡萄酒,就是这么简单易饮而不复杂。  在酿造上,澳大利亚人的方式是自由的,例如,橡木桶可使用添加橡木精、或用火烤过的橡木木屑浸泡在葡萄酒来代替,以此种方式使葡萄酒带有橡木味,又如,以不锈钢温控发酵槽控制酵母菌的活动与繁衍速度,改变葡萄酒的芳香。  若葡萄酒酸度欠佳,都可通过人工方式加以改善,以此得到良好的口感均衡度。甚至运用螺旋盖、盒中袋、易拉宝铝罐等新型包装满足消费市场多变的需求。  一切一切无疑都是对欧洲传统酿造法的挑战。虽然孰是孰非不好判断,但近几年来,英国中价位葡萄酒市场中,澳大利亚逐渐超越法国却是不容置疑的铁证。而澳大利亚同等品质的葡萄酒价钱也明显较法国葡萄酒更有竞争力。  A  年份对新进者“意义”减弱  “来瓶1982年的拉菲”———这句台词出现各大电视电影的对白中,以彰显生活品味,自此,1982年成了神话,但在“新世界”里,年份产生的意义不再那么大,在澳大利亚,非年份酒比法国多得多,不同的葡萄酒并没有因为缺少出生日期而受到歧视。因为澳大利亚的酿酒师更喜欢将不同产地的葡萄酒混酿成酒质稳定,能被消费者接受的葡萄酒,以避免年份带来的不利影响。  其实,注重年份也与法国等“旧世界”产区的气候环境有关,以法国为例,该国大部分地区寒暑分明,地质条件迥异,同一年份也是几家欢乐几家愁,更不要提每年气候有所差异。但在新世界产区内,气候稳定,平均气温高,几乎没有葡萄成熟不了的情况,降雨、光照等气象条件的波动小,对同款酒多个年份的“垂直”品尝,感官指标变化并不明显,所以年份(vintage)与非年份(novintage)之间的关系没有法国看得重。  而且,大部分澳大利亚葡萄酒不需要陈年,在其年轻时饮用味道已经很好。  B  澳大利亚酒偏甜“如蜜”  澳大利亚葡萄种植主要分为四大产区,分别是南澳、新南威尔士、维多利亚和西澳,其中,新南威尔士是澳大利亚早种植葡萄酒的地区,当中的猎人谷出产的赛美容(Semillon)和浓郁的西拉(Shiraz)红葡萄酒闻名全球。其中,Wyndham酒厂就是凭借雪华沙(Shiraz)葡萄酒Bin555在葡萄酒评比中获得800多个奖项。  在中国,澳大利亚的葡萄酒受欢迎的程度仅次于法国,因此澳大利亚也成为中国葡萄酒第二大进口国。海关总署数据显示,今年月,澳大利亚葡萄酒的进口金额为1.87亿美元,远远多于排在第三、第四的进口国西班牙、智利。  谈及中国人对澳大利亚葡萄酒的喜爱,富隆葡萄酒文化中心培训讲师林瑞丰认为,这与中国人的口味有关,“普遍都喜欢偏甜的葡萄酒,也可以以‘重口味’形容。”这种所谓的甜味,其实是基于同一等级下,甜度的差别。  在葡萄酒的世界里,依照甜度分为“干”、“半干”、“半甜”和“甜型”。了解“干”,首先要了解酒精是从糖分转化而来的化学现象,如果葡萄汁中的糖分全部发酵变成酒精,就是“干型”,因此其对应的就是“甜”,千万别误解为“干瘪干瘦”。“一般而言,干型葡萄酒的含糖量每升低于4克,平均而言,澳大利亚干红葡萄酒每升的含糖量约3.5克,而法国波尔多的往往只有1.5克/升左右,因此澳大利亚的葡萄酒属于偏甜的。”林瑞丰表示。  ●推荐  泰来斯  泰来斯酒庄创建于1969年,创办人比尔泰勒(BillTaylor)在开拓庄园时发现了小海马的化石,后来,泰来斯的酒标就以海马作标志,每个海马代表一代经营者。目前泰来斯的掌舵人是他们家族的第三代传人米曹泰勒(MitchellTaylor),所以酒标上是三个海马。  该葡萄酒是典型的庄园酒,所谓“庄园酒”是指只采用本园产的葡萄酿酒,不会为追求更多的利益而收购别处的葡萄增加产量,该酒庄目前的年产量为500万瓶。在澳大利亚,几乎可以在任何酒类专卖店、餐厅和酒店见到泰来斯酒。  泰来斯-嘉本纳沙威浓红葡萄酒  (Taylors-CabernetSauvignon)231元  产品类型:干红  产地:南澳省,嘉拉谷  气味:该酒散发着浓郁的黑加仑子香气以及淡淡的茴香香料气息和桉树的味道。加上橡木桶陈年期间赋予的烟草味、雪松味和巧克力味,十分迷人。  口感:该酒个性鲜明,入口能感受到明显的黑加仑子气息及香草味道,还有橡木桶赋予的淡淡的雪松味和香料味。单宁感十分舒适,酒体优雅,平衡而有层次感,后味持久不散。饮用前1小时开瓶,使用醒酒器。温度在18℃–22℃。2018年前饮用为佳。  威拿  威拿庄(WirraWirra)是一句澳大利亚土着人的话,大意是“欢聚之地”。威拿庄创建于1894年,是当时该区少数的几间酒庄之一。  真正的葡萄酒爱好者大多不会经常饮用非常有名气的大公司产品。因为这些产品要么是极具盛名的贵价货,要么是大量生产而缺少个性的廉价品。因此,爱好者大多会喜欢寻找有素质、个性而中价位的“新星”,威拿庄通常会成为他们的涉猎对象。值得一提的是,威拿庄内,老板图特兄弟便是全世界少有的酿酒大师。  威拿红葡萄酒(WirraWirra-ScrubbyRise)221元  产品类型:干红  产地:南澳,麦罗仑谷  气味:该酒散发着辛辣的红色水果香气如李子香气,夹杂着香料的香味及淡淡的橡木味、巧克力味和摩卡味。  口感:入口带有清爽的水果香味如李子味、成熟黑加仑子味,口感如奶油般丰满,单宁如丝般柔滑,余味悠长。(来源:新快报)

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